[스크랩] 소` 돼지 부의별 해설및 명칭 ..

 

 

| 소 부위별 해설 | 돼지 부위별 해설 |

한우부위별해설
▲ 안심(TENDER LOIN) 채끝과 맞닿은 면의 지방덩이와 건, 배면의 안심 머리와 꼬리 부분의 지방덩이를 제거, 정형한것.	▲ 양지(BRISKET & FLANK) 두꺼운 근막과 표면근육사이의 지방덩어리를 제거 후 방혈시 발생되는 양지머리 부분의 혈흔을 제거 정형한 것. 차돌백이, 치마양자살, 차돌양지살,치맛살 포함.
▲ 등심(LOIN) 등심 옆면의 지방과 건을 제거 정형한 것. 꽃등심살, 윗등심살, 아래등심살, 살치살 포함.	▲ 사태(FORE & BEHIND SHANK) 두꺼운 근막을 제거하고, 인대 및 지방을 제거, 사태 외부 전체적 근막은 원상태로 정형한 것. 아롱사태, 뭉치사태, 앞사태, 뒷사태 포함.
▲ 채끝(STRIP LOIN) 채끈 옆면의 지방과 건 및 연골을 제거 후 윗면 발골부분 지방과 근막 일부를 제거, 정형한 것.	▲ 갈비(RIBS) 갈비뼈로 덮고 있는 과다한 지방을 제거 정형한것. 갈비, 마구리, 안창살 포함.
▲ 목심(CHUCK) 등심 부위로 분리된 건을 도려내고 지방과 방혈시 발생한 혈흔 및 앞다리 부분의 지방덩이를 제거, 정형한 것.	▲ 토시살(THICK SKIRT) 갈비 안쪽에 붙은 횡격막 부위를 흉추 몸통에서 분리 정형한것.
▲ 앞다리(BLADE & CLOD) 견갑골과 앞사골을 싸고 있는 주변의 건, 표면 지방 및 일부 두꺼운 근막을 제거 정형한것.	▲ 제비추리(NECK CHAIN) 갈비 안쪽 흉추 몸통에 붙어 있는 띠 모양의 긴목근을 목심 등심의 분리 지점에서 절단하여 정형한 것.
▲ 우둔(ROUND) 우둔 표면의 지방 덩이와 건 및 방심뼈 골발 부분의 건을 제거 정형한것. 우둔살. 홍두께살 포함	▲ 우족(FOOT) 털, 발톱 제거후 세척한것.
▲ 설도(BUTT & RUMP) 사골과 방심뼈에 접해 있던 주변의 건과 표면에 나타난 지방덩이와 두꺼운 지방을 제거 정형한것. 설깃살, 도가니살, 보섭살 포함.	▲ 꼬리반골(TAIL) 꼬리와 2쪽의 반골을 셋트화 한것.
	▲ 우골(BONE) 소 1두분의 사골과 잡뼈

 

 

 

출처 : =쉼 터=

글쓴이 : 해와달 원글보기

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